Cucinare il riso

Informazioni editorialiIl riso è un cereale diffusissimo in tutto il mondo, compresa l’Italia dove ha cominciato ad essere coltivato in piccole zone intorno all’anno mille, per diffondersi gradualmente e affermarsi poi definitivamente nelle regioni del nord nelle quali, ancora in tempi recentissimi, era di gran lunga preferito alla pasta. In Italia, si dice riso e si pensa al risotto e di qui infatti parte il libro fornendo oltre alla ricetta base anche un gran numero di esempi. Scoprirete che, con metodo analogo, si possono fare il farrotto o l’orzotto. Non sono la stessa cosa, perché sono cereali che rilasciano meno amido durante la cottura, ma il risultato è ugualmente interessante. E poi ci sono tante altre preparazioni, con le verdure, con il pesce, con i formaggi, di cucina tradizionale, oppure di nuova concezione, adatte per pranzo o cena di tutti i giorni o invece riservate alle serate speciali.L'autoreGrazia Balducci